PICCOLI CONSIGLI

Tutto quello che preparate,arrosto lasagne ragù, lo potete congelare. Alcune cose da ricordare quando si vuole congelare una preparazione sono:

-nella fase di salatura, non salare  troppo perché poi quando si scongela risulterà troppo salata;

-fare in modo che la preparazione sia un po' liquida, perché quando poi si riscalderà si rischia che il sugo si addensi troppo;

-mettere in contenitori che si possono congelare;

-non congelare mai i cibi caldi.

PASTA PANNA E FUNGHI

E' una ricetta veloce e molto facile!!!!

Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di panna da cucina (va benissimo anche quella vegetale)
1 confezione di chiodini (ci sono in commercio delle lattine molto pratiche)
una noce di burro (o margarina)
un po' di prezzemolo (meglio fresco è più saporito)
uno spicchio di aglio
sale q.b.
280 gr di pasta (io preferisco con questo sugo le penne,i tortiglioni o i fusilli)

Portare ad ebollizione l'acqua e quando bolle salarla (se si sala quando bolle impiega meno tempo a bollire).
Intanto che si scalda l'acqua sciogliere il burro (o margarina) e rosolare l'aglio. Versare poi i chiodini e farli cuocere per almeno 30 minuti e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Se si asciugano troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per tenerli morbidi. Una volta cotti aggiungere la panna e salare. Quando inizia a bollire spegnere il fuoco. Se anche la panna dovesse asciugarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Una volta che la pasta è cotta, scolarla  leggermente al dente e farla saltare a fuoco vivace per pochi minuti nel sugo. Servire calda. E' un piatto abbastanza veloce e si fa un ottima figura!!!! Al posto dei chiodini si possono utilizzare il misto di funghi secchi o di porcini, basta prima ammollarli in acqua poi la procedura è uguale. I funghi secchi basta farli cuocere una decina di minuti.

MUFFIN O PLUM CAKE

Questa ricetta me l'ha data un amico di mio cognato ed è ottima per fare dei muffin o anche un plum cake.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt al gusto che si preferisce (il vasetto poi si utilizza come misurino)
1 vasetto di zucchero
2 vasetti e mezzo di farina
1 vasetto di olio di mais (o di riso)
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola impastare con un cucchiaio. Una volta che si è composto un po' l'impasto,con uno sbattitore elettrico amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a quando non si formano delle bollicine di aria. Questo significa che l'impasto è ben amalgamato ed è entrata sufficiente aria per la lievitazione. Versare l'impasto in pirottini per muffin ed infornare,a forno caldo, a 180°/190°C per 18/19 minuti.
Si può mettere dentro quello che si vuole, dalla frutta candita a pezzettini di mele a gocce di cioccolato.
Per farli totalmente al cioccolato sostituire un vasetto di farina con uno di cacao amaro in polvere.
Oppure potete versare metà del composto nei pirottini, nell'altra metà aggiungere un po' di cacao amaro in polvere mescolare bene e versare poi l'impasto ottenuto sopra a quello "bianco". Così si otterranno i muffin a due colori.
Per il plum cake il procedimento è lo stesso,ma l'impasto viene messo dentro lo stampo per plum cake e si inforna a 180°/190°C per 30 minuti. Per evita re di imburrare lo stampo si può foderare con della carta da forno bagnata.
Sia i muffin che il plum cake sono ottimi per la colazione o per la merenda dei bambini.

PICCOLI CONSIGLI

Per evitare di imburrare le teglie delle torte si può utilizzare della carta da forno bagnata. Così le torte risulteranno meno unte!!!!

Oppure si possono utilizzare stampi di siliconi,un po' costosi ma molto pratici perché non hanno bisogno di niente. L'unica accortezza che bisogna avere è quella di maneggiarli con cura quando si mettono nel forno, perché sono molto morbidi e gli impasti o escono o se è pasta frolla potrebbe rompersi. Io li utilizzo spesso e mi trovo molto bene!

RISOTTO

Questa è la ricetta base per preparare il risotto,si può aggiungere poi quello che si vuole a seconda dai propri gusti!

Ingredienti:
per ogni persona 2 pugni aperti di riso,di solito io uso il parboild che non scuoce ed i chicchi restano ben separati
1 scalogno (o 1 cipolla rossa)
brodo (o con il dado o di carne o di vedure)q.b. per la cottura del riso
un goccio di olio extra vergine di oliva per il soffritto
vino bianco o rosso q.b. a seconda della quantità di riso

Scaldare il brodo.Mettere un filo d'olio con lo scalogno tagliato fine in una casseruola e lasciare "morire" lo scalogno,non deve bruciare. Mettere il riso e far tostare a fuoco vivace tenendo mescolato con un cucchiaio di legno,bastano pochi minuti. Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo caldo, per non fermare la cottura, fino a coprire il riso ed abbassare la fiamma. Il parboild cuoce in circa 10/12 minuti,quindi se il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro fino a completa cottura del riso. Una volta che è cotto mentecare con una noce di burro. Servire caldo, con del Parmigiano Reggiano è ottimo!!!!!!!!!!
Aggiungete tutti gli ingredienti che preferite e buon appetito!!!!!!!!!

BESCIAMELLA

Ingredienti:
40gr di farina
40gr di burro
200 di latte
200 di acqua
sale,pepe,noce moscata q.b

Sciogliere il burro a fuoco moderato e stemperarvi dentro la farina con l'aiuto di un setaccio per evitare grumi. Quando la farina inizia a schiumare (sembra che sia in ebollizione) versare a filo 1/4 di latte e acqua mischiati continuando a mescolare con una frusta per non fare grumi.Una volta che inizia ad addensarsi versa il restante latte e acqua,sempre mescolando e tenendo il fuoco basso; salare pepare e grattugiare la noce moscata.Una volta raggiunto il bollore cuocere per 15 minuti continuando a mescolare. Per utilizzarla lasciarla raffreddare qualche ora. Ricordarsi di tenerla mescolata, altrimenti si forma un leggero velo in superficie. Non è un problema,ma è fastidiosa da sciogliere quando diventa fredda.
Quando è pronta sembra molto densa, ma quando si utilizza diventa molto morbida e cremosa.
Ideale per lasagne e verdure gratinate al forno o qualsiasi altra vostra sfiziosità.

IL RAGU' DELLA NONNA SANDRA

Questo è il ragù che preparava sempre la mia nonna ed è fantastico!!!!!!!!!!
Si può sostituire la carne macinata con l'impasto fresco per il salame,una tipica prelibatezza bresciana!!!!!
Ingredienti:
1 Kg di carne macinata per ragù
1 cipolla rossa (in alternativa 2 scalogni medi)
1 gamba di sedano
1 carota media
1 bicchiere di vino (bianco o rosso l'importante che sia buono!)
4/5 chiodi di garofano
2 dadi
1 bottiglia di passata (pelati,pomodori freschi,quello che si preferisce)
olio extra vergine di oliva q.b.

Tagliare con il coltello la cipolla non molto fine,meglio a cubetti,la carota ed il sedano a cubetti. Metterli in una padella dai bordi alti e capiente con un po' di olio. Fare un soffritto. Poi aggiungere la carne tritata e ridurla bene in briciole. Più la carne è fine più viene buono il ragù. Far rosolare molto bene la carne a fuoco vivace tenendo mescolato con un cucchiaio di legno. Una volta che tutta la carne si è colorita sfumare con un bicchiere di vino e lasciare evaporare completamente il vino. Aggiungere la passata, i dadi ed i chiodi di garofano. Se risulta troppo densa aggiungere un po' di acqua calda per non bloccare la cottura. Se il sapore di chiodi di garofano non piacciono si possono aggiungere alla fine, così daranno solo un leggero profumo. Far cuocere a fuoco basso, da quando inizia a bollire calcolare circa 2 ore di cottura, tenendo mescolato di tanto in tanto.
Dato che con queste dosi si prepara parecchio ragù, si può mettere in contenitori e conservare nel congelatore.
E' ottimo per fare le lasagne, i cannelloni, la pasta al forno, farcire una torta salata o per condire semplicemente una pasta.

CROSTATA ALLA FRUTTA

Come prima ricetta vorrei proporvi una crostata molto semplice e di gran sucesso.
Ingredienti:
225 gr di farina
110 gr di zucchero a velo
110 gr di burro a temperatura ambiente
2 tuorli d'uovo
1 fialetta di aroma al limone (o la buccia grattugiata di un limone non trattato)
un pizzico di sale
Occorente:
uno stampo per crostate (o una tortiera con il bordo che si apre)
carta da forno per foderare lo stampo

Mettere la farina e lo zucchero a fontana su di un asse di legno, porre al centro il burro ammorbidito a pezzi i tuorli il pizzico di sale e la fialetta di aroma al limone. Mescolare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una palla di pasta. In alternativa si possono mettere tutti gli ingredienti in un mixer da cucina con la frusta per impastare. Una volta che la pasta è pronta,ci vogliono pochi minuti,avvolgerla in un pezzo di carta di alluminio e meterla in frigorifero per 30 minuti.Nel frattempo scaldare il forno a 180°/190°C.Passati i 30 minuti togliere la pasta dal frigo  e lasciarla riposare per 10 minuti.Prendere la carta da forno,bagnarla con acqua fredda,stendere sopra la pasta frolla metterla nello stampo.Cospargere con la marmellata che più piace,fare delle striscioline e un bordo con la pasta in eccesso.Mettere in forno caldo per 18/19minuti.Lasciare raffreddare.E' ottima anche a colazione.

BUONA CROSTATA!!!!!!!!!!!!!!